Собор Сан-Сальвадор в Овьедо был основан в 781 году королем Астурии Фруэлой I Жестоким. Первоначальное здание представляло собой дороманскую базилику, построенную по приказу короля Альфонсо II Астурийского, который перенес столицу королевства в Овьедо. В 794 году собор был разрушен во время нападения кордовской мусульманской армии.
В 821 году Альфонсо II завершил строительство нового дворцово-религиозного комплекса, включавшего собор Сан-Сальвадор, церковь Санта-Мария и королевский дворец. Архитектором проекта был Тиода. Сан-Сальвадор служил для торжественных литургий, а Санта-Мария - для поминальных и ежедневных служб. Частью комплекса стала Святая Палата (Camara Santa), построенная как дворцовая часовня и сохранившаяся до наших дней.
В 1388 году началась масштабная перестройка собора в готическом стиле под руководством епископа Гутьерре. Основные работы завершились к XV веку, когда собор приобрел три нефа, боковые капеллы, трансепт и апсиду. Западный портик и башни строились около 1500 года, но из-за чумы, землетрясений и нехватки средств была возведена только южная башня.
В XVII веке добавился деамбулаторий - проход за алтарем, характерный для соборов на паломническом пути в Сантьяго-де-Компостела. Среди архитекторов, работавших над собором, были Хуан де Бадахос-Старший, Бартоломе Солорцано и Хуан де Колония. В 1528 году кардинал Франсиско Мендоса де Бобадилья завершил строительство башни.
Святая Палата, построенная в IX веке, состоит из двух уровней: нижнего Склепа Святой Леокадии и верхней часовни Сан-Мигель, перестроенной в XII-XIII веках. В ней хранятся реликвии, включая Плат (сударь), агатовую шкатулку 910 года, Крест Ангелов (808 год), Крест Победы и Книгу Заветов XII века.
Главный алтарь собора, созданный между 1512 и 1531 годами, выполнен в позднеготическом испано-фламандском стиле из полихромного дерева. Он включает 23 сцены из жизни Иисуса Христа. Клуатр собора, построенный в XIV-XV веках на месте романского предшественника, имеет прямоугольную форму (32×27 м) с 14 остроконечными арками и 167 резными капителями.